炖煮羊肉总是和飘雪的冬季联系在一起，窗外飘着绵绵的白雪，锅里炖着香烂的羊肉，以红白萝卜作为配菜，撒上蒜叶用以增香。入口时羊皮软糯羊肉酥香，用唇齿留香来形容一点也不过分。“简单又家常，在回答炖煮羊肉用什么调料好之前，咱们先了解一下怎么挑选一块新鲜的羊肉吧。记得大概是08年的初秋，因为业务的原因出差到乌兰察布，也就是内蒙古的集宁市，安顿下来以后，嘴馋的我自然是要尝尝当地的美食，来的时候就注意到离酒店不远的地方就有一家羊肉店，我直奔而去，进门我傻眼了，不是吃羊肉的，而是卖羊肉的，我第一次见到半只半只的羊挂在那卖，既来之则安之，看看呗，羊肉表皮干燥不滑腻，肥瘦肉表面的筋膜有些许的风干，但这一点也遮挡不住羊肉新鲜的色泽，肉红油白，摸上去有点沾手但丝毫不滑腻，凑近闻了闻，虽然带着羊的膻味，但却有一股淡淡的清甜气息，只可惜没地方做饭，不然我肯定要买上一些回去自己做菜。
后来在店家的指引下，来到一家烧烤店，吃了特色的烤羊尾巴，绵羊的尾巴，圆圆的那种，烤好后剪成一块块的，香是香，就是太油，哈哈。炖煮羊肉用什么调料好呢？如果能买到新鲜的羊肉，我认为不需要放什么调料，只需要放点葱姜即可。每种食材都有它特有的味道，简单的烹饪方式才能体现出新鲜食材本身的原汁原味。在菜场买羊肉的时候新鲜羊肉和冷冻羊肉价格也相差不少，新鲜的羊肉要38元一斤，而冷冻的羊肉只要26一斤。用同样方法炖煮出来的口感，自然是新鲜羊肉会好很多，冷冻羊肉的口感明显比较干柴。想要吃到羊肉的原汁原味，自然是炖煮清汤羊肉最为合适。
我们本地的清汤羊肉又称为白烧羊肉，菜品清爽但汤汁浓厚，汤汁入口，嘴唇有粘连的感觉。餐馆里很多时候是以明炉或者砂锅的方式上桌，有时还会配上几个涮食的蔬菜供食客品尝。还有一种清汤羊肉我们称为羊肉汤，汤底以羊肉羊骨熬制，需要的食客店家会打上一碗羊汤，肉为白切羊肉，按两计算价格，称好放入碗里，撒上蒜花香菜，这样的一碗羊肉汤喝下去，在严寒的冬天也能让你额头冒汗。下面我就给大家介绍一下清汤羊肉的具体做法。主食材：羊腿肉2斤。配料：水萝卜，胡萝卜，香菜，蒜叶，葱，姜。调料：盐，鸡精，糖。具体制作过程：羊肉清水浸泡半小时去除血水。
冷水下锅焯羊肉，这样可以进一步去除杂质。焯好水的羊肉再一次用清水冲洗干净。想要汤汁浓白就放色拉油玉米油这类没有颜色的油，如果想汤汁金黄就可以用菜籽油。油热放入羊肉和生姜一同下锅煸炒，羊肉表面微微焦黄的时候就倒入开水。这时放入盐，鸡精，糖来调味，并转小火慢慢炖煮，我不喜欢用压力锅，所以时间需要大概2个小时，呵呵。炖煮的时候咱们把白胡两种萝卜切成小的滚刀块，用清水一直泡着，等到羊肉出锅前20分钟的时候放进去。出锅上桌前撒上香菜和蒜叶，这样就搞定啦。羊膻味是个很有意思的味道，喜欢的人大口喝汤，不喜欢的人趋之若鹜，犹如榴莲一般。
我个人还是觉得既然是羊肉，还是要略微带一点点羊味，就像肥肠，一丝气味都没有，也就没了那种吃的欲望了。欢迎朋友们