马铃薯，内蒙古乌兰察布地区叫山药蛋。它既是粮又是菜，一直为人们所厚爱。近年，马铃薯生产取得跨越式发展，一跃登上了“中国马铃薯之都”的宝座。
这一跨越，使广阔田野充满生机与活力。极目远望，那大梁大洼的丘陵，那地势开阔的川滩，都有大片大片的马铃薯。种植面积万亩左右，约占全国的6%;产量40亿公斤上下，约占全国的10%。在地区一级为全国之首，中国食品工业学会授予“中国马铃薯之都”的称号。
这一跨越，使马铃薯生产迈上新的台阶。在种植上，形成区域化布局，专业化生产，集约化经营。在规模上，成为全国最大脱*种薯、商品薯和鲜薯加工基地。推动了农田基本建设，促进了科学种田，催生了许多种植、运输、贮藏、贩卖等专业大户，带动了一批加工业的兴起。
这一跨越，使马铃薯成为农村支柱产业。增加了收入，丰富了市场，促进了城乡经济的繁荣。国内，销往北京、上海、广州、浙江等二十多个省市；国外，销往俄国、蒙古、韩国、新加坡等多个国家和地区。不论国内还是国外，不论食用还是种用，它带有“中国薯都”的身份——名牌。
对这个矫健的跨越，当地为之振奋，外地为之注目。说到底，它是物质文明的一个进步，也是精神文明的一种丰采。
马铃薯遍地开花，给绿色田野增光添彩。在粮食作物家族中，以马铃薯花最大最艳。花冠有洁白、浅红、紫红、蓝紫等等，花药有淡绿、褐色、灰*、橙*等等。近看，每一朵花像把小伞——俊俏：远嘹，海漫漫、白汪汪的一片——壮观。人们常说“山药开花结圪蛋”，它开花的时候也是块茎迅速增长的时候。
以马铃薯兴业，是一条脱贫致富的道路。在公社年代，马铃薯虽为主要作物，但基本上是自种自食。它以五折一顶粮，分给社员的一般占口粮25%左右。集体所有的山药，通过统购统销供给附近城镇，外销甚少。今昔对比，变化巨大，山药蛋已成为大产业，占据了大市场。给农村带来了好运，给农民增加了收入。一位老农在叙说种山药的好处时，从根到叶，赞不绝口。说着说着，忽然乐呵呵地迸出一段串话：家家都种山药蛋，山药开花结圪蛋。土圪蛋变成金圪蛋，年年收入两三万！这位老农所言，是广大农民共同的感受和心声。
生活在乌兰察布，几乎天天离不了山药蛋。那沙棱棱的焖山药，绵糊糊的烩山药，油滋辣味的炒山药丝，香甜可口，百吃不厌。若山药与莜面合作，那虚腾腾的山药餽饹、软筋筋的山药鱼子，亮晶晶的山药饺饺，“二宝”合一，既有山药的甘甜，又有莜面的醇香。长期出门在外的人，最怀念、最想吃的就是山药莜面。*牵梦绕，念念不忘。为何？土地是养育人的源泉，是生存的依托。这种殷切思念，是人性和土性的连结，是心灵和庄稼的融合。山药的土性土气，可使人享受美满而深沉的亲情！
回过头看，有不少干部为马铃薯事业做出了贡献。有的已悄然而逝，有的已皓首苍颜，有的还为之战斗不息。
记忆当中，有这样一位同志：他是四川人氏，农业大学毕业，上世纪50年代初期分配到乌兰察布工作。那时，下乡常吃山药糊糊拌炒面：先把碗里的糊糊喝尽，用筷子将山药压碎，放入色气微*的炒莜面，随即一边搅拌一边吃……。似命中注定，从此就与马铃薯结下不解之缘。总结山药丰产经验，推广先进生产技术。
调到农科所后任研究员，长期从事马铃薯研究，并主编全国发行的《马铃薯》期刊。在选育良种、病虫害防治以及丰产栽培方面，都取得卓越成就。调到内蒙农科院后，当过全国人大代表，当过内蒙*协常委。其间，有时仍到乌兰察布调研。对长期工作过的这个地方，视为故土，感情至深。一次涉足辉腾梁山下，面对熟识的山水、田野和正在开花的马铃薯，心潮翻滚，感慨万千。激动之中，吟诗一首：风清日丽辉腾梁，草场农田共飘香。漠南一生吃不够，山药莜面羊肉汤。（土豆突围订阅号）
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